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即使用上了煤氣

阿婆仍然固執地在灶膛上燒菜

她總說“灶膛煨出的才更香

那種淳樸又純正的味道

是多少土家人離家在外時的獨家記憶

 





灶膛煨出的罐罐菜

是湘西乃至湖南很多地區的一種飲食習俗

烹飪方式講究密封、低溫、慢煮

烹飪過程中放水少,不走味

食物的分子被緩慢解構

食材的鮮美香氣最大限度地被保留

這是時間賦予食物的奇妙變化


/當貴州瑤山雞邂逅云南牛肝菌 //



 




罐罐上桌后的每一個步驟,都會由土家族小姐姐來操作,吆喝、點火、敲罐一氣呵成,你只需坐等揭開美味的時刻~

 


  

 

罐罐需要在火焰中燃燒足足130秒,堪稱視覺盛宴~時間一到,土家族小姐姐就立刻掄起”雷神之錘“,將罐罐敲開。那一刻,貴州瑤山雞、云南牛肝菌,慢煮食材的香氣,混合著裊裊蒸騰的熱氣,撲面而來。

 

菌王罐罐雞

 


 


由于罐罐菜采用特殊的烹飪手法,只搭配最簡單樸實的調料,因此對食材的要求就更高,必須要做到精中選優。

 

店里的食材,一部分來自于村民的合作,一部分源自自有農場。而這道點擊率極高的菌王罐罐雞,則是精選了能飛上枝頭的貴州瑤山雞,和堪稱“四大菌王”之一的黃牛肝菌。

 


 


貴州瑤山雞,肉質十分鮮活勁道,腌制處理后放入罐罐中慢煨。由于水分較少,此時的灶膛化作烤箱的功效,讓雞肉香酥緊實,至鮮至美。

 

黃牛肝菌,土家人又稱其為“老虎頭”,產量稀少且至今無法人工培植,所以極為珍貴。燜煮后香氣濃郁,鮮甜可口,不愧是“云南菌王”!

 





在密閉的陶罐中,雞肉紋理中自帶的油脂逐漸析出,黃牛肝菌的奇香滲透食材。開罐的那一刻,大塊的黃牛肝菌似乎還閃著光,鮮香的雞肉形成絲絲條狀,一口一口盡是滿足。

 

一罐一菜,一菜一味。用餐完畢,還可以把這“一罐福氣”帶回家。存放食材或者種點多肉植物,都是很適合的~

 

/罐罐菜攻占上海,掄起“雷神之錘” //





湘西方言里,肉被稱為“嘎嘎”,出于對罐罐菜的喜愛,誕生了一句家喻戶曉的歌謠——吃嘎嘎,趕晌午,婆婆和我坐灶屋。罐罐煨,罐罐煮,罐罐破了香撲撲!

 

年邁的阿婆把肉菜封進罐子,存進灶膛,用柴火細細煨上大半天,只等著孫兒們歸來,能吃到這份美味。

 

 


灶膛里煨罐罐菜,密封低溫慢煮,放水少、不走味,能最大程度的將食材的美味和香氣都保留在這罐中。

 

時間催化的美味食物,火光里相互交織的奇妙分子,造就了灶膛罐罐菜獨特的味覺靈魂。

 




『吃飯皇帝大』取湘西武陵山區的富硒泥土制作陶罐,只為向食客們展現最純正、最獨特的湘西特色——“灶膛罐罐菜”。

 




店內的土家族小姐姐,拿起小木錘,簡直就像《復聯4》中美國隊長拿起的“雷神之錘”,一錘敲出了“罐罐菜”家族的新成員——菌王罐罐雞!

 

而現在,這道菌王罐罐菜,

已被『吃飯皇帝大』帶出大山,

陶罐里發掘出的樸實美味,

遠在上海的吃貨們也能品嘗到啦~

 

/罐罐菜同臺大PK,堪比群神斗藝 //


灶膛罐罐牛腩





精選大山里散養的黃牛肉,用其肋骨旁肥瘦相間的牛腩部分制作這道菜肴。配合古方秘料和簡單配菜,鮮嫩的味道被激發的淋漓盡致,并在漫長的時間里浸透每一個筋絡。

 





敲開罐時還冒著熱泡,汁水沒出罐蓋,香氣瞬時溢出。




 

 

久燜后的牛腩非常軟爛,瘦肉連著筋,又十分有嚼頭,放入口中立馬就感受到什么叫軟糯入味。

 

罐罐墨魚肉丸






開罐的瞬間,幸福感襲來,飄香的滾熱湯汁滿溢出來,入口是時間帶給食物奇妙的變化。

 


 



足足煨制了4小時以上的湯汁,再加上竹蓀、枸杞、蟲草花,簡直讓人鮮掉眉毛!

 


  



純手工制作的墨魚肉丸,自然是大顆又飽滿,表面炸至金黃,再放入陶罐燜制,分量十足的墨魚肉混合著新鮮馬蹄,甜甜脆脆,口感豐富多汁,每一口都帶著對“團圓”的美好寄托。

 

// 吹響湘西土家菜的集結號 //


除了擁有“雷神之錘”的罐罐菜,『吃飯皇帝大』還發掘了100+道飽含土家風情的美味菜肴,像極了《復聯4》中,眾英雄集結拯救世界的場景。


 

炭烤湘西手工香腸




 

這款手工香腸是湘西“十八洞”的一道傳統美食,“十八洞”是當地的一個苗寨,就相當于漫威宇宙中的瓦坎達。那里有上好的食材,藏著樸實的手藝人,當然還有這款湘西人家自制的手工香腸。


 



手工香腸之于苗寨,就如黑豹之于瓦坎達的地位。晶瑩透亮的腸衣里裹著Q彈緊致的肉碎,切成1cm厚,下面的罐子里放了炭火,香腸烤得滋滋作響,再沾點辣椒配大蒜,香味直沖天靈蓋。

 

炭烤湘西手工糍粑





手工糍粑和湘西手工香腸一樣,都是一邊吃一邊烤,配點小酒聊聊天,保證從第一口吃到最后一口都是熱乎乎的。

 





手工糍粑就像是緋紅女巫,外表看似柔弱,其實內心強大,實力更是可單挑滅霸!

 

純糯米手工制作的糍粑外皮,在炭火的作用下,表面脆韌,內里軟糯,咬開后,糍粑里還夾著香甜醇厚的紅豆餡,紅豆熬煮地非常到位,入口即化。


 

土家豇豆餅






土家豇豆餅一定是我們的蜘蛛俠小可愛啦,噴射蛛網,串聯起每一位英雄,把香脆餅皮、圓潤糯米、脆嫩豇豆,都緊密地團結在一起~

 

兩面煎至金黃色的土家豇豆餅,真是把隔壁小孩都饞哭了。薄脆的餅皮中夾的是圓潤晶瑩的糯米粒,搭配清爽脆香的豇豆,趁熱吃,每一口都讓人驚艷!


 

// 吃灶膛罐罐菜,紅紅火火一整年 //



  



罐罐里汩汩流淌的溫熱

是帶給你幸福和溫暖





來『吃飯皇帝大』

吃灶膛罐罐菜

紅紅火火一整年!


 



【吃飯皇帝大全國門店】

 

 

上海

 

吃飯皇帝大(上海正大廣場店)

上海市浦東新區陸家嘴西路168號正大廣場6

電話:021-56775777

 

吃飯皇帝大(上海中山龍之夢店) 

上海市長寧區長寧路1018號龍之夢購物中心8F紅中庭

電話:021-52353657

 

吃飯皇帝大(上海合生匯店)

上海市楊浦區黃興路合生匯國際廣場5

電話:021-65673071

 

湖南省

 

吃飯皇帝大(長沙五江天街店)

長沙市雨花區曲塘路48號五江天街北區111(近樹木嶺路)

電話: 0731-82731117

 

吃飯皇帝大(長沙河西步步高店)

長沙市岳麓區楓林三路步步高梅溪湖新天地購物廣場3

電話:0731-88325557

 

吃飯皇帝大(長沙解放西路店)

長沙市解放西路王府井商務樓4層(原溫莎KTV

電話:0731-89975559

 

吃飯皇帝大(砂之船店)

湖南省長沙市望城區金星北路三段378號(砂之船奧特萊斯購物中心3F

訂餐電話:0731-82565559

 

吃飯皇帝大(星沙中建悅和城店)

湖南省長沙市長沙縣東四路與望仙路交匯處東南角(中建悅和城1F

訂餐電話:0731-86886669

 

吃飯皇帝大(張家界中商廣場店)

張家界市永定區解放路151號中商廣場5F

 

吃飯皇帝大(株洲銀泰店)

株洲市荷塘區紅旗南路366號銀泰財富廣場4

 

吃飯皇帝大(懷化通程店)

懷化市鶴城區迎豐西路通程商業廣場6

 

吃飯皇帝大(吉首店)

吉首市乾州世紀山水正門旁

 

廣東省

 

吃飯皇帝大(廣州正佳廣場店)

廣州市天河區天河路228號正佳廣場六樓C

 

吃飯皇帝大(深圳萬科店)

深圳市龍崗區龍崗大道3999號龍城萬科里L2-01-02-07

 

福建省

 

吃飯皇帝大(福州萬象城店)

福州市臺江區工業路萬象城4樓(手扶梯旁)

 

吃飯皇帝大(廈門灣悅城店)

廈門市湖星區日圓二里1號建發灣悅城

 

江西省

 

吃飯皇帝大(南昌新建中心店)

南昌市新建區新建中心A區商場4樓噴泉旁

 

陜西省

 

吃飯皇帝大(西安小寨賽格店)

西安市雁塔區小寨賽格國際購物中心7

 

山西省

 

吃飯皇帝大(太原龍湖萬達廣場店)

太原市杏花嶺區解放北路萬達龍湖廣場三層3007

 

吃飯皇帝大(臨汾五洲國際店)

臨汾市開發區河汾路五洲國際4

 

湖北省

 

吃飯皇帝大(荊州江漢北路店) 

荊州市沙市區江漢北路49

 

吃飯皇帝大(赤壁新都匯店)

赤壁市東洲大道鵬程新都匯

 

吃飯皇帝大(武漢江騰店)

武漢市漢陽區馬鸚路155號江騰廣場

 

天津市

 

吃飯皇帝大(天津魯能城店)

天津市南開區水上公園東路綠蔭廣場魯能城購物中心4

 

海南省

 

吃飯皇帝大(??谌赵聫V場店)

??谑袊d大道日月廣場摩羯座5

 

貴州省

 

吃飯皇帝大(貴陽海豚廣場店)

貴陽市花果園海豚廣場

 

江蘇省

 

吃飯皇帝大(揚州京華城店)

揚州市邗江區京華城路168號京華城全生活廣場4

 

廣西省

 

吃飯皇帝大(桂林陽朔店)

桂林市陽朔縣荊鳳路烏布小鎮

 

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電話:0731-82258857 / 0731-82258557






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